Le Kouign Amann
Un fondu de générosité !

Kouign Amann : une douceur gourmande inspirée de la Bretagne

Découvrez le Kouign Amann de Le Guillou, une douceur qui allie délicatement le croustillant d’une croûte caramélisée à un cœur fondant et beurré. Conçu pour offrir un moment de partage et de convivialité, ce dessert incarne une expérience gustative bretonne où l’équilibre entre sucré et subtilement salé se révèle à chaque bouchée.

Une recette simple pour un résultat exceptionnel

Conçu pour révéler l’harmonie des saveurs, notre Kouign Amann repose sur des ingrédients soigneusement choisis pour leur qualité. La méthode de préparation, accessible à tous, permet d’obtenir un dessert à la fois croustillant à l’extérieur et fondant à l’intérieur.

Les ingrédients essentiels

• 250 g de farine
  Pour une base légère et fine.
• 10 g de levure de boulanger fraîche
  Pour apporter un léger gonflement et une texture aérée.
• 150 ml d’eau tiède
  Pour activer la levure en douceur.
• 5 g de sel de Guérande
  Pour rehausser les saveurs.
• 200 g de beurre demi-sel
  L’ingrédient phare qui confère ce goût riche et équilibré, typique de la Bretagne.
• 150 g de sucre en poudre
  Pour caraméliser la pâte et apporter une touche sucrée.
• (Optionnel) Une pincée de sucre semoule
  Pour optimiser la caramélisation.

Les étapes clés de la préparation

1. Préparation de la pâte
   Dans un grand bol, mélangez la farine et le sel. Diluez la levure dans l’eau tiède, puis incorporez-la progressivement à la farine pour obtenir une pâte homogène. Pétrissez légèrement pour obtenir une texture lisse et souple.
2. Repos de la pâte
   Couvrez la préparation d’un torchon propre et laissez reposer environ 30 minutes à température ambiante afin de permettre au levain de se développer.
3. Incorporation du beurre et du sucre
   Sur un plan de travail légèrement fariné, étalez la pâte en un rectangle. Répartissez uniformément le beurre demi-sel fondu sur toute la surface, puis saupoudrez généreusement de sucre en poudre pour favoriser une caramélisation équilibrée.
4. Pliage et feuilletage
   Pliez la pâte en trois, en repliant les bords comme pour former un portefeuille. Tournez le rectangle d’un quart de tour, étalez de nouveau la pâte et répétez l’opération deux à trois fois. Ce feuilletage contribue à obtenir la texture caractéristique du Kouign Amann.
5. Repos final et mise en moule
   Laissez reposer la pâte ainsi façonnée une dernière fois au frais pour optimiser le feuilletage. Ensuite, étalez-la dans un moule recouvert de papier sulfurisé.
6. Cuisson
   Préchauffez votre four à 180°C (Th. 6) et enfournez pour environ 40 minutes. Surveillez la cuisson pour obtenir une croûte bien dorée et croustillante, tout en maintenant un intérieur fondant. Laissez refroidir légèrement avant de déguster, afin que le caramel se stabilise et offre un contraste agréable.

Conseils pratiques pour parfaire votre kouign amann

• Caramélisation maîtrisée :
  Veillez à étaler uniformément le sucre pour obtenir une couche de caramel subtile et équilibrée.
• Temps de repos optimal :
  Respectez les temps de repos pour permettre à la pâte de développer ses arômes et son feuilletage.
• Cuisson contrôlée :
  Une cuisson à température modérée est essentielle pour garantir une texture harmonieuse entre l’extérieur croustillant et l’intérieur fondant.

Une expérience gourmande et conviviale

Le Kouign Amann de Le Guillou est pensé pour accompagner vos moments de partage et vos instants de détente. Savourez cette douceur bretonne avec un café ou une boisson chaude pour un moment de convivialité authentique.